Bratwurstklößchen-Suppe

Zubereitung

Suppe ansetzen

1. Zwiebeln schälen und halbieren. Gemüse wenn nötig waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Suppentopf auf den Herd stellen.
2. Rinderbeinscheibe vom Markknochen lösen, grob zerteilen.
3. Die Zwiebelhälften mit der Schnittseite auf den Topfboden ohne Fett kräftig anrösten. Danach herausnehmen und beiseitelegen.
4. Olivenöl in den Topf geben, das Gemüse glänzend andünsten. Die halbierten Zwiebeln dazugeben. Das Fleisch und den Knochen auch.
5. Mit dem Geflügelfond ablöschen. Einen Esslöffel von der Gemüsepaste zugeben.
6. Gewürzsieb mit den Gewürzen befüllen, verschließen und in die Mitte der Suppe setzen. 
7. Nun langsam köcheln lassen, für gut 1,5 bis 2 Stunden. Das Fleisch soll ja weich werden.

Bratwurstklößchen zubereiten

1. Die Würste vom Saitling (Haut) befreien. 
2. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
3. Zusammen mit Ei, Gewürzen und frischen Kräutern vermengen. Dienlich ist dabei eine stabile Gabel.
4. Ist die Masse zu flutschig, einfach ein wenig Semmelmehl (Semmelbrösel) beimischen, man sollte die Klößchen abdrehen können.
5. In dem 2. Topf eine Brühe mit 1 EL eigener Gemüsepaste oder mit einem Brühwürfel herstellen, ein Probe-Klößchen in die siedende Brühe legen. Bleibt alles beieinander, können die restlichen Klößchen sich dazu gesellen.
6. Für zirka 15 Min. sieden lassen, kommt auf die Größe an. Danach können sie warm gehalten werden.

Klößchen-Suppe finalisieren

1. Das Gewürzsieb entfernen.
2. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Suppe abschmecken, etwas mehr Salz oder frischer Pfeffer aus der Mühle wird oft noch gebraucht.
4. In einer vorgewärmten Suppentasse etwas von dem gewürfelten Fleisch geben, mit der Gemüsesuppe auffüllen und nicht vergessen ein paar Bratwurst-Klößchen dazu geben.
5. Als Krönung frisch gehackte Petersilie darüber streuen.