Geflügelsuppe mit Grießnockerl

Zubereitung

Für die Hühnerbrühe

1. Gemüse wie die Karotten und den Sellerie wenn nötig schälen. Von der Zwiebel die erste Haut abziehen, halbieren.
2. Topf auf den Herd stellen und leer erhitzen, die Zwiebelhälften mit der Schnittstelle auf den Topfboden legen und anrösten. 
3. Die trockenen Gewürze mit anrösten, bis sie glänzen.
4. Haben die Zwiebelhälften Farbe angenommen, kommt das grob geschnittene restliche Gemüse dazu.
5. Nun kann angegossen werden. Das Hühnerklein wird oben auf das Gemüse aufgelegt, es sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
6. Jetzt das Backpapier zuschneiden. Am besten den Topfdeckel dafür auf das Backpapier legen und rundherum ausschneiden. 
7. Diesen Backpapier-Deckel auf die Brühe legen. Sie darf nicht kochen, nur simmern.

Erklärung: Dieser Backpapier-Deckel hat eine einfache Funktion: Durch das Abdecken kann nur wenig Luft an die Brühe. Das leise Köcheln verhindert, dass sich Eiweißschaum bildet. Eine Klärung ist nicht mehr notwendig.

Für die Grießnockerl

1. In einen weiten Teller den Nockerlgrieß schütten und eine kleine Mulde bilden.
2. Die weiche Butter unterarbeiten, würzen, dann das Ei aufschlagen und ebenfalls gut unterarbeiten.  Alles etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. In dieser Zeit sollte die Brühe fertig sein. Hühnerfleisch entnehmen, von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. 
4. Das Gemüse und die Weißwürste können auch in Würfel geschnitten werden. 
5. Nun mit den 2 Kaffeelöffeln kleine Nocken abstechen und in die Brühe legen. 
6. Die Nocken sollten auch nur leicht köcheln. Nach 10 Minuten den richtigen Deckel auflegen und ziehen lassen. 
7. Suppenteller anwärmen, das geschnittene Gemüse, das Hühnerfleisch und die klein geschnittenen Weißwürste in die Teller verteilen. 
8. Die Hühnerbrühe nochmals abschmecken und es kann angerichtet werden.

Diese Suppe wärmt von innen und schmeckt sehr gut. Sie kann abgekühlt auch als Vorrat eingefroren werden. 

Wünsche guten Appetit!